Aigues-Mortes est l'une des cités médiévales fortifiées les plus complètes de France — un rectangle parfait de remparts dorés, seul au milieu des marais plats de la Camargue, en Occitanie, dans l'extrême sud. Elle fut fondée en 1240 par le roi Louis IX, plus tard canonisé sous le nom de Saint Louis, qui avait besoin d'un port méditerranéen ne répondant qu'à la couronne de France, et non aux républiques maritimes italiennes ou à un seigneur étranger. Sur ce marais salant asséché — le nom signifie « eaux mortes » — il traça une ville nouvelle en damier et entreprit la grande tour cylindrique aujourd'hui appelée la Tour de Constance. C'est d'ici qu'en 1248, puis en 1270, Saint Louis appareilla avec ses flottes pour les septième et huitième croisades.
Les remparts qui ceinturent la ville furent construits aux XIIIe et XIVe siècles, les murailles étant véritablement entreprises sous son fils Philippe III le Hardi à partir de 1272 et achevées au cours des décennies suivantes. Parce qu'Aigues-Mortes n'a jamais été remaniée ni lourdement restaurée au XIXe siècle, son circuit de 1 650 mètres de murs, portes et tours subsiste presque exactement tel qu'il fut élevé — une enceinte médiévale continue que l'on peut parcourir intégralement, offrant d'un côté la vue sur le damier des rues de la ville et de l'autre sur les étincelants marais salants des Salins du Midi.
À l'angle nord-ouest se dresse la Tour de Constance, la plus imposante des tours, bâtie par Louis IX entre 1242 et 1254 avec des murs de six mètres d'épaisseur à la base. Aux siècles suivants, elle devint une prison, et après la Révocation de l'Édit de Nantes en 1685, elle accueillit des femmes huguenotes qui refusaient d'abjurer leur foi protestante. La plus célèbre d'entre elles, Marie Durand, y fut emprisonnée pendant trente-huit ans ; sur la margelle en pierre du puits de la tour, elle aurait gravé le seul mot occitan « RÉSISTER » — que les visiteurs peuvent encore lire aujourd'hui. Géré par le Centre des monuments nationaux, le monument se visite librement : montez à la tour, parcourez les remparts, et laissez 750 ans d'histoire se déployer autour de vous.